《吃穿住話古今(一)》追根尋源PPT課件3
古猿
南方古猿依靠集體力量，依靠手，利用天然的石塊、樹枝去御敵，去尋食。
北京猿人
北京人是最早使用火的古人類，并能捕獵大型動(dòng)物。北京人的壽命較短，據(jù)統(tǒng)計(jì)，68.2%死于14歲前，超過50歲的不足4.5%。
農(nóng)耕和牧畜
大約在一萬年前，古代世界開始發(fā)生了農(nóng)耕和畜牧。世界上先后出現(xiàn)了幾個(gè)各具特色的農(nóng)耕中心。
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中國飲食發(fā)展歷史
1．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。主要烹調(diào)方法：
①炮，即鉆火使果肉而燔之；
②煲：用泥裹后燒；
③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物；
④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
2．神農(nóng)氏："耕而陶"，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醋等。鼎是最早的炊具之一。
3．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。
4．周秦時(shí)期：是中國飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了。
5．漢代：中國飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈�；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴 。東漢還發(fā)明了植物油。
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中華飲食文化中的特點(diǎn)
精：食不厭精，膾不厭細(xì)
美：辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙
情：飲德食和、萬邦同樂
禮：夫禮之初，始諸飲食
關(guān)于少數(shù)民族的飲食文化
1.藏族:
藏餐菜品不多，不分菜系、菜派，但不同地方的菜點(diǎn)風(fēng)格各異。細(xì)細(xì)研究藏餐，大致可分為四大風(fēng)味：以阿里、那曲為代表的羌菜；以拉薩、日喀則、山南為代表的衛(wèi)藏菜，也叫拉薩菜；以林芝、墨脫、梓木為代表的榮菜；以過去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜，共有200多種
2.蒙古族:
牛羊肉、奶食品是他們的主流食品，也是他們特別喜食和不可或缺的食品。“羊?yàn)醪?rdquo;(蒙語全羊席譯名)手扒肉、炒米、奶茶、奶酪以及羊血腸，“古勒岱”等，都是風(fēng)味食品�？蛷乃l(xiāng)來，他們定會(huì)傾其全部技藝，盛情款待，讓您大飽口福，樂不思蜀。
“羊?yàn)醪?rdquo;是蒙古族宴賓待客的特色大菜，在牧區(qū)屬最高規(guī)格。阿訇完成宰牲儀式后，男女主人便大顯身手分解全羊。觀看蒙古人分解羊體時(shí)的用刀準(zhǔn)確和敏捷，無異于觀看一場才藝表演，蒙古刀在他們手中簡直能玩出各種花樣。鋒利的刀刃能直接插入羊體的各個(gè)關(guān)節(jié)。在我們看來羊關(guān)節(jié)到他們手中，縫隙似乎寬了許多，刀尖在肥厚的羊肉中翻轉(zhuǎn)幾下，一側(cè)肋條就齊刷刷的被切割下來。主人告訴我們，最難卸塊的是羊脖子，原因是骨骼結(jié)構(gòu)復(fù)雜。盡管這樣，您大可不必?fù)?dān)心羊肉中出現(xiàn)碎骨頭，哪怕是豆粒大的碎骨也不會(huì)有
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