《吃穿住話古今(一)》追根尋源PPT課件4
古猿 南方古猿依靠集體力量，依靠手，利用天然的石塊、樹枝去御敵，去尋食。
北京猿人 北京人是最早使用火的古人類，并能捕獵大型動物。北京人的壽命較短，據(jù)統(tǒng)計，68.2%死于14歲前，超過50歲的不足4.5%。
農耕和牧畜 大約在一萬年前，古代世界開始發(fā)生了農耕和畜牧。世界上先后出現(xiàn)了幾個各具特色的農耕中心。
中國飲食發(fā)展歷史
1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：當時人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。
2．燧（suì）人氏：鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代。主要烹調方法：①炮，即鉆火使果肉而燔(fán)之； ②煲(bāo)：用泥裹后燒； ③用石臼(jiù)盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙(bèi)炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。
3．伏羲氏：在飲食上，結網(wǎng)罟(gǔ)以教佃(diàn)漁，養(yǎng)犧牲以充庖(páo)廚。
4．神農氏："耕而陶"，是中國農業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學，發(fā)明耒(lěi)耜(sì)，教民稼(jià)穡(sè)。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醋等。 鼎是最早的炊具之一。
5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜(fǔ)，高腳灶具逐步退出歷史舞臺，"蒸谷為飲，烹谷為粥"首次因烹調方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑(zēng)。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調，有益人的健康。
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中華飲食文化中的特點
精：食不厭精，膾不厭細
美：辨味不精，則烹調之術不妙
情：飲德食和、萬邦同樂
禮：夫禮之初，始諸飲食
中西方飲食文化差異
兩種不同的飲食觀念
中西飲食對象的差異
飲食方式的不同
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