《微項目 探秘膨松劑》認識化學(xué)科學(xué)PPT課件
第一部分內(nèi)容：核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)
1.運用研究物質(zhì)性質(zhì)的基本方法(觀察、實驗、分類、比較等)和基本程序，對碳酸氫鈉的蓬松原理進行實驗探究，促使“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識”核心素養(yǎng)的發(fā)展。
2.了解復(fù)合膨松劑的組成，學(xué)會在真實情景中分析、解決實際問題，探究陌生物質(zhì)的性質(zhì)，促進“科學(xué)態(tài)度與社會責(zé)任”核心素養(yǎng)的發(fā)展。
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微項目探秘膨松劑PPT，第二部分內(nèi)容：梳理基礎(chǔ) 突破重點
一、探究碳酸氫鈉的蓬松作用原理
1.膨松劑及其類別
(1)概念
膨松劑是在食品加工過程中加入的，能使面胚發(fā)起形成多孔組織，從而使食品具有柔軟或蓬松特點的一類物質(zhì)。
(2)分類
(3)化學(xué)膨松劑中基本上都含有一種化學(xué)物質(zhì)——碳酸氫鈉。
2.觀察不同方法蒸出的饅頭
(1)圖①所示過程中產(chǎn)生的氣體________。
(2)圖②所示過程中產(chǎn)生的氣體________。
3.實驗探究陌生物質(zhì)(碳酸氫鈉)的性質(zhì)
實驗裝置操作如下圖所示：
(1)圖①所示的實驗過程中觀察到導(dǎo)管口___________，溶液出現(xiàn)_______，說明碳酸氫鈉受熱易分解，化學(xué)方程式為_____________________。
(2)圖②所示的實驗過程觀察到試管內(nèi)有大量氣體_______，化學(xué)方程式為_________________。
深度思考
(1)依據(jù)碳酸氫鈉的化學(xué)性質(zhì)，進一步解釋做饅頭過程中產(chǎn)生的現(xiàn)象。
提示 碳酸氫鈉受熱分解，碳酸氫鈉與酸反應(yīng)都能產(chǎn)生二氧化碳氣體，所以二者都能使面團蓬松。由于相同質(zhì)量的碳酸氫鈉與酸反應(yīng)放出的二氧化碳氣體，比受熱分解產(chǎn)生的二氧化碳氣體多，所以直接在面團中加入碳酸氫鈉和醋酸蒸出的饅頭更蓬松。
(2)如果面團沒有發(fā)酵，能否用加入純堿的方法使其蓬松？
提示 不能，若面團沒有發(fā)酵，不能生成乳酸等，且碳酸鈉受熱不分解，故不能產(chǎn)生CO2氣體，不能使面團蓬松。
歸納總結(jié)
碳酸氫鈉的性質(zhì)
(1)易溶于水，水溶液呈堿性。
(2)不穩(wěn)定，受熱易分解。
(3)能與酸反應(yīng)，放出二氧化碳。
(4)能與堿溶液反應(yīng)
NaOH＋NaHCO3===Na2CO3＋H2O，
Ca(OH)2＋2NaHCO3===CaCO3↓＋Na2CO3＋2H2O
或Ca(OH)2＋NaHCO3===CaCO3↓＋NaOH＋H2O。
二、設(shè)計并運用復(fù)合膨松劑
1.選擇合適的物質(zhì)制取復(fù)合膨松劑
(1)酸性物質(zhì)選擇
由上表分析，膨松劑中酸性物質(zhì)選擇_________。
(2)碳酸鹽選擇
適合做膨松劑的碳酸鹽有：NaHCO3、_______________等。
2.復(fù)合膨松劑的組成
深度思考
(1)復(fù)合膨松劑為什么應(yīng)在干燥環(huán)境中保存？
提示 復(fù)合膨松劑中的碳酸鹽和酸性物質(zhì)遇水反應(yīng)產(chǎn)生CO2，故應(yīng)在干燥的環(huán)境中保存。
(2)某復(fù)合膨松劑中含碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、淀粉，其中起酸性作用的是哪種成分？
提示 焦磷酸二氫二鈉。
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微項目探秘膨松劑PPT，第三部分內(nèi)容：隨堂演練 知識落實
1.常用來作為食品制作過程中的膨松劑的小蘇打，其化學(xué)名稱為
A.氧化鈉 B.氫氧化鈉
C.碳酸鈉 D.碳酸氫鈉
2.在下列膨松劑中，屬于復(fù)合膨松劑的是
A.泡打粉 B.碳酸鈉
C.碳酸氫鈉 D.碳酸氫銨
3.下列不屬于化學(xué)膨松劑的是
A.碳酸氫鈉 B.碳酸氫銨
C.干酵母 D.泡打粉
4.下列化合物與小蘇打溶液混合，沒有氣體或沉淀生成的是
A.燒堿 B.硫酸
C.氫氧化鋇 D.過氧化鈉
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