《飲食中的有機(jī)化合物》簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物PPT(第3課時(shí)糖類油脂)
第一部分內(nèi)容：必備知識(shí)·素養(yǎng)奠基
一、糖類
1.組成和分類
(1)組成。
糖類是由________三種元素組成的一類有機(jī)化合物,其組成大多可以用通式________表示,過(guò)去曾稱其為____________。
(2)分類。
①糖類根據(jù)其_________以及_____________進(jìn)行分類。
②分類。
2.葡萄糖
(1)組成和結(jié)構(gòu)。
(2)性質(zhì)。
①與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)。
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:_______________________。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論:葡萄糖具有_____性,能被弱氧化劑如新制的
Cu(OH)2懸濁液氧化,生成磚紅色_________沉淀。
②在人體組織中緩慢氧化,為生命活動(dòng)提供能量。
化學(xué)方程式為_______________________。
3.淀粉和纖維素
(1)組成。
(2)主要性質(zhì)。
二者都為多糖,均可發(fā)生_____反應(yīng),反應(yīng)的最終產(chǎn)物均為_______。
(3)用途。
①淀粉為人體提供_____,具體變化過(guò)程可表示為
食物中的淀粉[(C6H10O5)n] 糊精[(C6H10O5)x](x<n)
麥芽糖(C12H22O11) 葡萄糖(C6H12O6) _____________。
②人體內(nèi),纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)和促進(jìn)分泌消化液,有助于食物的_____和_____。
③用富含_____的農(nóng)作物為原料釀酒,用富含_______的植物秸稈為原料生產(chǎn)酒精。
【想一想】(1)所有的糖都有甜味嗎?
提示:不一定。單糖、低聚糖有甜味,多糖沒(méi)有甜味。
(2)糖類化合物都可以用Cn(H2O)m來(lái)表示嗎?
提示:不一定。有些糖可以用Cn(H2O)m來(lái)表示,如葡萄糖、蔗糖等;但有些糖不能用Cn(H2O)m來(lái)表示,如鼠李糖的分子式為C6H12O5。
【巧判斷】
(1)單糖就是碳原子數(shù)最少的糖。( )
提示:×。單糖是指不能再水解的糖。
(2)可以用新制氫氧化銅鑒別蔗糖和葡萄糖。( )
提示:√。葡萄糖可以與新制氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀,蔗糖不能。
(3)蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體。 ( )
提示:√。蔗糖和麥芽糖的化學(xué)式都是C12H22O11,但是二者結(jié)構(gòu)不同,因此屬于同分異構(gòu)體。
(4)淀粉水解的最終產(chǎn)物是二氧化碳和水。( )
提示:×。淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖。
二、油脂
1.組成和結(jié)構(gòu)
其中R1、R2、R3可能相同,也可能不同,天然油脂屬于_______(填“純凈物”或“混合物”)。
2.分類
3.物理性質(zhì)
... ... ...
飲食中的有機(jī)化合物PPT，第二部分內(nèi)容：關(guān)鍵能力·素養(yǎng)形成
知識(shí)點(diǎn)一 糖類的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
【重點(diǎn)釋疑】
1.葡萄糖
(1)分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。
(2)化學(xué)性質(zhì)。
2.麥芽糖與蔗糖
(1)分子式均為C12H22O11,二者互為同分異構(gòu)體;
(2)二者均屬于雙糖,一定條件下能水解生成兩分子的單糖。
3.淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)。
(1)實(shí)驗(yàn)原理。用新制Cu(OH)2懸濁液和碘水來(lái)檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否已進(jìn)行完全。
(2)實(shí)驗(yàn)步驟。
(3)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論。
【規(guī)律總結(jié)】淀粉水解程度的檢驗(yàn)方法
(1)檢驗(yàn)水解產(chǎn)物時(shí),首先要加入NaOH溶液中和H2SO4后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。否則新制氫氧化銅懸濁液會(huì)與硫酸反應(yīng)而無(wú)法得到正確的結(jié)論。
(2)要驗(yàn)證混合液中是否還有淀粉應(yīng)直接取水解后的混合液加碘水,而不能在加入NaOH溶液后再加碘水,否則因碘與NaOH反應(yīng)而不能得到正確的結(jié)論。
【思考·討論】
(1)糖類與新制氫氧化銅懸濁液共熱時(shí)都有紅色沉淀生成嗎?
提示:不一定。葡萄糖、果糖有此現(xiàn)象,蔗糖和多糖沒(méi)有。
(2)淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體嗎?
提示:不是。淀粉和纖維素是由幾百到幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成的高分子化合物,它們的組成通式是(C6H10O5)n,但因?yàn)閚值不固定,因此不屬于同分異構(gòu)體。
【案例示范】
【典例】(2019·衡水高一檢測(cè))核糖是合成核酸的重要原料,其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO,下列關(guān)于核糖的敘述正確的是 ( )
A.與葡萄糖互為同分異構(gòu)體
B.可以與銀氨溶液作用形成銀鏡
C.與葡萄糖互為同系物
D.可以使石蕊溶液變紅
... ... ...
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