《飲食中的有機(jī)化合物》簡單的有機(jī)化合物PPT(第4課時(shí)蛋白質(zhì))
第一部分內(nèi)容：必備知識·素養(yǎng)奠基
一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)
1.存在:廣泛存在于_______內(nèi),是組成細(xì)胞的_____物質(zhì)。
2.組成:由______________等元素組成,是相對分子質(zhì)量很大的一類_______________化合物。
3.蛋白質(zhì)與氨基酸
(1)蛋白質(zhì) _______。
(2)三種人體中的必需氨基酸。
【想一想】
(1)蛋白質(zhì)是天然高分子化合物,氨基酸也是高分子化合物嗎?
提示:不是。蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量很大,屬于高分子化合物,氨基酸相對分子質(zhì)量較小,不屬于高分子化合物。
(2)從氨基酸的結(jié)構(gòu)分析氨基酸可能有哪些化學(xué)性質(zhì)?
提示:氨基酸中含有氨基和羧基,氨基可以與酸反應(yīng),羧基可以與堿反應(yīng)。
【巧判斷】
(1)蛋白質(zhì)中只有碳、氫、氧、氮元素。 ( )
提示:×。蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮元素組成,但是某些蛋白質(zhì)也含有硫、磷等元素。
(2)食物中的蛋白質(zhì)只能為人體提供氨基酸。 ( )
提示:×。蛋白質(zhì)既可以為人體提供各種氨基酸,也可以為人體提供能量。
(3)氫氧化鋁和氨基酸都屬于兩性化合物。 ( )
提示:√。氫氧化鋁和氨基酸,既可以與酸反應(yīng)也可以與堿反應(yīng),都屬于兩性化合物。
二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1.蛋白質(zhì)的鹽析和變性
(1)鹽析
(2)變性
2.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)
(1)顯色反應(yīng):部分蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變_____,利用此性質(zhì)可以鑒別某些蛋白質(zhì)。
(2)灼燒:蛋白質(zhì)灼燒時(shí)___________的特殊氣味,用此性質(zhì)可鑒別毛料纖維和合成纖維。
三、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用
1.蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。
2.羊毛、蠶絲的主要成分是_______,二者是重要的天然紡織原料。
3.牛皮可加工成皮革,魚鰾可熬制成黏合劑等。
【巧判斷】
(1)蛋白質(zhì)溶液遇到鹽就會(huì)變性。 ( )
提示:×。只有重金屬鹽才可以使蛋白質(zhì)變性。
(2)所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃,稱為顯色反應(yīng)。( )
提示:×。只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸才能顯黃色。
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飲食中的有機(jī)化合物PPT，第二部分內(nèi)容：關(guān)鍵能力·素養(yǎng)奠基
知識點(diǎn) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)
【重點(diǎn)釋疑】
1.蛋白質(zhì)的鹽析和變性比較
2.蛋白質(zhì)的兩個(gè)特征反應(yīng)
(1)顯色反應(yīng):分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)顯黃色。
(2)蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味。
【易錯(cuò)提醒】鹽析和變性的區(qū)別
(1)分清重金屬離子和輕金屬離子,便于判斷鹽析與變性。常見的重金屬離子有Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+、Hg2+等;常見的輕金屬離子有Mg2+、Na+、K+、Ca2+等。
(2)鹽的濃度對蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響。重金屬鹽溶液無論濃度的大小均使蛋白質(zhì)變性;輕金屬鹽的稀溶液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解,而濃溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。
【思考·討論】
(1)雞蛋清水溶液中加入食鹽水后一定生成沉淀嗎?
提示:不一定。蛋白質(zhì)溶液中加入濃食鹽水發(fā)生鹽析,有沉淀生成,但是稀的食鹽水不會(huì)。
(2)只要是鹽就能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析嗎?
提示:不一定。鈉鹽、銨鹽等能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,銅鹽、銀鹽等重金屬鹽可以使蛋白質(zhì)變性。
【案例示范】
【典例】(2019·濟(jì)南高一檢測)下列說法中錯(cuò)誤的是( )
A.在豆?jié){中加入少量的石膏,能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐
B.溫度越高,酶的催化活性越強(qiáng)
C.用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物
D.濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)
【解題指南】解答本題時(shí)注意以下兩點(diǎn):
(1)酶是一種蛋白質(zhì);
(2)注意區(qū)分重金屬鹽和輕金屬鹽。
【解析】選B。在一定溫度范圍內(nèi),溫度越高,酶的催化活性越強(qiáng),但超過一定溫度,溫度越高,酶的催化活性越低,甚至完全喪失活性,B項(xiàng)是錯(cuò)誤的。A項(xiàng)中實(shí)際是在蛋白質(zhì)和水的混合體系中加入無機(jī)鹽,使蛋白質(zhì)的溶解度降低,形成凝膠,而蛋白質(zhì)的生理活性沒有發(fā)生變化。C項(xiàng)中毛織物的主要成分是天然蛋白質(zhì),灼燒有燒焦羽毛的氣味,棉織物的主要成分是纖維素,灼燒時(shí),無明顯的氣味。D項(xiàng)敘述是正確的。
【遷移·應(yīng)用】
1.(2019·貴港高一檢測)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中不正確的是( )
A.蛋白質(zhì)是高分子化合物
B.在一定條件下能水解,最終生成氨基酸
C.天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成
D.蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)會(huì)釋放出燒焦羽毛的特殊氣味
2.(2019·桂林高一檢測)下列過程不屬于化學(xué)變化的是( )
A.在蛋白質(zhì)溶液中,加入飽和硫酸銨溶液,有沉淀析出
B.雞蛋白受熱凝固
C.在蛋白質(zhì)溶液中,加入硫酸銅溶液,有沉淀析出
D.用稀釋的福爾馬林溶液浸泡植物種子
【補(bǔ)償訓(xùn)練】
(2019·黃山高一檢測)有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是( )
A.蛋白質(zhì)溶液中,加入濃的氯化銨溶液有沉淀析出,加水后沉淀不溶解
B.蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物
C.蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜
D.蛋白質(zhì)跟濃鹽酸作用時(shí)呈黃色
【素養(yǎng)提升】
1.從市場上購得一件白色紡織品,衣服的銘牌上注明衣物的主要的成分是蠶絲,怎樣通過簡單的方法證明此衣物的真假?
提示:從衣物上取一小段線頭,放在火上灼燒,聞一下灼燒的氣味,若有燒焦羽毛的氣味,此衣物為真品,否則為假冒偽劣產(chǎn)品。
2.硫酸鋇既不溶于水也不溶于酸,可作為造影劑,用于檢查消化道有無病變,俗稱“鋇餐”。但是碳酸鋇因?yàn)榭梢匀苡谖杆?因此誤服后會(huì)使人中毒,中毒患者可以通過服用大量蛋清、牛奶或者豆?jié){來解毒。
為什么蛋清、牛奶或者豆?jié){可以解毒?
提示:牛奶、蛋清、豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì),而蛋白質(zhì)與重金屬鹽作用時(shí),能形成不溶于水的化合物,在一定程度上可以起到緩解毒性的作用。
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飲食中的有機(jī)化合物PPT，第三部分內(nèi)容：知識關(guān)聯(lián)·素養(yǎng)應(yīng)用
【素養(yǎng)遷移】
1.有機(jī)物R的結(jié)構(gòu)簡式如圖所示,下列有關(guān)R的性質(zhì)敘述正確的是( )
A.R的所有原子一定在同一平面上
B.在Ni催化和加熱條件下,1 mol R能與5 mol H2發(fā)生加成反應(yīng)
C.R既能與羧酸、醇反應(yīng),還能發(fā)生加成、氧化反應(yīng)
D.1 mol R與足量氫氧化鈉溶液反應(yīng),消耗氫氧化鈉的物質(zhì)的量為2 mol
2.阿斯巴甜是市場上最受歡迎的人造甜味劑之一。阿斯巴甜是一種具有清爽甜味的有機(jī)化合物,結(jié)構(gòu)簡式如圖所示。下列說法不正確的是( )
A.阿斯巴甜屬于氨基酸,分子式為C14H18N2O5
B.阿斯巴甜不能發(fā)生氧化反應(yīng),但能發(fā)生取代反應(yīng)
C.阿斯巴甜分子中共有11種氫原子
D.阿斯巴甜在一定條件下既能與酸反應(yīng),又能與堿反應(yīng)
3.由于運(yùn)動(dòng)員長期從事劇烈超負(fù)荷的運(yùn)動(dòng),經(jīng)常引起關(guān)節(jié)及其附屬結(jié)構(gòu)的損傷,關(guān)節(jié)炎對運(yùn)動(dòng)員來說是一種常見的病癥。H是一種治療關(guān)節(jié)炎的止痛藥,其合成原理如下:
下列說法錯(cuò)誤的是( )
A.M能發(fā)生加成、取代、氧化反應(yīng)
B.用NaHCO3溶液可以檢驗(yàn)M中羧基
C.M和H分子中所有原子可能共平面
D.M和H分子中苯環(huán)上二氯代物都有4種
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