蘇教版八年級生物下冊《源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)》PPT課件下載，共38頁。
復(fù)雜的有機(jī)化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質(zhì)
發(fā)酵
集思廣益 合作探究
1.酒曲是什么？
酒曲主要是酵母菌和霉菌以及它們所分泌的酶，酶具有生物催化作用，可以將糯米中的淀粉分解。
2.將糯米蒸熟的目的是？
殺死其他雜菌
3.為什么要待米冷卻后再加酒曲？
防止高溫殺死酒曲中的微生物
4.用冷開水不用自來水沖洗的原因是？
防止自來水中的其他微生物污染
5.中間挖一個凹坑和蓋蓋兒的目的分別是？
挖凹坑：增加糯米與空氣的接觸面積，有利于菌種繁殖；
便于觀察發(fā)酵情況。
蓋蓋兒：為酵母菌提供缺氧的環(huán)境；
防止雜菌污染。
6.在釀制過程中，為什么保持相對穩(wěn)定的溫度？
微生物和酶需要適宜的溫度。釀制酒釀的適宜溫度為25-30℃.
7.既然是酒為什么會甜？
發(fā)酵過程中，淀粉被分解產(chǎn)生了麥芽糖等有甜味的糖類。
8.將糯米換成大豆可以嗎？
不可以，大豆中淀粉含量甚微(僅0.4%—0.9%)。
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