蘇教版八年級(jí)生物下冊(cè)《源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)》PPT免費(fèi)下載，共40頁。
一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)
（一）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)
我國勞動(dòng)人民早在幾千年前就能通過發(fā)酵來釀酒、制醬和制醋。
1. 傳統(tǒng)的醬油制作過程
煮熟大豆和小麥，讓其發(fā)酵，分解其中的蛋白質(zhì)和淀粉。
將上述發(fā)酵物轉(zhuǎn)移到缸中，注入鹽水，讓它們?cè)陉柟庀吕^續(xù)發(fā)酵。
一段時(shí)間后，過濾發(fā)酵物，分離出的液體，就是我們食用的醬油。
2. 微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的其他產(chǎn)品
3. 發(fā)酵中常用的微生物
4. 微生物在發(fā)酵食品中的應(yīng)用
（二）現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)
1. 概念：人們通常把利用微生物的發(fā)酵作用大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)稱為現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。
2. 現(xiàn)代的醬油制作過程
3. 微生物的發(fā)酵有時(shí)也會(huì)影響食品的品質(zhì)
（1）果酒暴露在空氣中會(huì)變酸，主要是醋酸菌發(fā)酵的結(jié)果。
（2）水果放久了會(huì)有酒味，主要是酵母菌發(fā)酵的結(jié)果。
二、發(fā)酵技術(shù)與日常生活
近百年來，發(fā)酵技術(shù)發(fā)生了巨大的變化，已經(jīng)從利用自然界微生物進(jìn)入到利用改造過的微生物新品種來生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的階段。
不斷發(fā)展的發(fā)酵技術(shù)，在生物能源的開發(fā)和環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域也得到了應(yīng)用。
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