人教版高中化學(xué)必修二《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》有機(jī)化合物PPT免費(fèi)課件(第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂)，共43頁(yè)。
素養(yǎng)目標(biāo)
1.了解蛋白質(zhì)、油脂、氨基酸的組成元素,以及蛋白質(zhì)、油脂在人體內(nèi)的變化。
2.通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究,掌握蛋白質(zhì)的變性條件、蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)的條件,以及灼燒時(shí)產(chǎn)生類(lèi)似燒焦羽毛的氣味等性質(zhì),提升科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)等學(xué)科核心素養(yǎng)。
3.通過(guò)閱讀教材認(rèn)識(shí)我國(guó)在蛋白質(zhì)合成方面的突出貢獻(xiàn),了解油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用,提升科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任等學(xué)科核心素養(yǎng)。
素養(yǎng)初探
【自主梳理】
一、蛋白質(zhì)
1.定義
蛋白質(zhì)是由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成的一類(lèi)非常復(fù)雜的
天然有機(jī)高分子。
2.蛋白質(zhì)的水解過(guò)程
蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解,生成多肽,多肽進(jìn)一步水解,最終生成氨基酸。
(2)氨基酸的共同官能團(tuán):氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
(3)氨基酸的聚合:在一定條件下,氨基酸之間發(fā)生聚合反應(yīng),生成更為復(fù)雜的多肽,進(jìn)而構(gòu)成蛋白質(zhì)。
4.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化
5.蛋白質(zhì)的性質(zhì)
(1)水溶性:有的蛋白質(zhì)能溶于水,如雞蛋清等;有的難溶于水,如絲、毛等。
(2)特性
①蛋白質(zhì)的變性。
②顯色反應(yīng)。
很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色,可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。
③灼燒時(shí)的特殊氣味�！ 〉鞍踪|(zhì)的特征性質(zhì)之一
蛋白質(zhì)被灼燒時(shí),會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似燒焦羽毛的特殊氣味。
【微思考1】為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線(xiàn)照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒?
提示 因?yàn)樵诩訜�、紫外線(xiàn)、乙醇等的作用下,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性,溶解度下降,并失去生理活性,從而起到殺菌消毒的作用。
6.蛋白質(zhì)的用途
(1)蠶絲織成的絲綢可以制作服裝;
(2)從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑,生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料,驢皮制的阿膠還是一種中藥材;
(3)從牛奶和大豆中提取的酪素可制作食品和涂料;
(4)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì),是生物體內(nèi)重要的催化劑。
二、油脂 油(植物油)和脂(動(dòng)物脂肪)的總稱(chēng)
1.組成與結(jié)構(gòu)
常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸有飽和脂肪酸,如硬脂酸(C17H35COOH)、軟脂酸(C15H31COOH),以及不飽和脂肪酸,如油酸(C17H33COOH)、亞油酸(C17H31COOH)。
2.分類(lèi)
【微思考2】油脂的狀態(tài)與油脂的分子結(jié)構(gòu)有何關(guān)系?
提示 分子結(jié)構(gòu)中含有碳碳雙鍵的油脂,主要是低沸點(diǎn)的植物油;分子結(jié)構(gòu)中所含碳碳鍵均為飽和鍵的油脂,主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。
3.物理性質(zhì)
油脂的密度比水的小,黏度比較大,觸摸時(shí)有明顯的油膩感。難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑。
4.化學(xué)性質(zhì)
(1)油脂的氫化
工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),提高其飽和程度,生成固態(tài)的氫化植物油。
(2)水解反應(yīng)
油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,屬于酯類(lèi)物質(zhì),因此能發(fā)生水解反應(yīng)。
其中反應(yīng)②又叫皂化反應(yīng),即油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。
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