《基本營養(yǎng)物質(zhì)》有機化合物PPT課時(研究與實踐 了解食品中的有機化合物)
第一部分內(nèi)容：【研究目的】
1.初步了解一些食品的成分，體會有機化學與人體健康和食品生產(chǎn)的密切聯(lián)系。
2.認識化學在生產(chǎn)和生活中的重要作用。
【研究任務】
1.方便面配料及重要有機化合物的作用
(1)某品牌方便面配料表
(2)配料中重要成分及作用
2.以糕點中大量使用的奶油為例，從生產(chǎn)者和消費者及營養(yǎng)師兩個角度，分析油脂的作用及對人體健康的影響。
糕點中使用的奶油有兩種：植物奶油和動物奶油，因動物奶油價格高，不容易保存，市面上使用的奶油大多為植物奶油。
3.“有機食品”“垃圾食品”和有機化合物成分的關系
(1)有機食品
①含義：有機食品也叫生態(tài)或生物食品，是國際上對無污染天然食品統(tǒng)一的提法，有機食品通常來自于有機農(nóng)業(yè)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應的標準生產(chǎn)加工的食品。
②特點：來自于生態(tài)良好的有機農(nóng)業(yè)體系，在生產(chǎn)和加工過程中，不使用化肥農(nóng)藥、化學防腐劑等合成物質(zhì)，也不用基因工程及其產(chǎn)物，是真正安全環(huán)保的生態(tài)食品。
③和有機化合物成分關系：從化學成分來看，所有有機食品都是有機化合物，這兒的有機食品是按照國際或國家有機食品要求和標準進行生產(chǎn)和加工，并通過國家有機食品認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及加工品，包括糧食、食用油、奶制品、蔬菜等。
(2)“垃圾食品”
①含義：“垃圾食品”是指對人體不健康的食品，其是僅僅提供一些熱量，別無其他營養(yǎng)成分的食品或是提供超過人體需要，變成多余的食品。
②特點：a.缺少基本的營養(yǎng)成分，b.基本營養(yǎng)素少，極易引起肥胖，c.會導致疾病或誘發(fā)疾病。
③和有機化合物成分關系：“垃圾食品”中富含的糖類、脂肪或“垃圾肉”中的蛋白質(zhì)都是有機化合物，煎炸食品及膨化食品中的反式脂肪酸等物質(zhì)也是有機化合物，這些有機化合物對人體健康都會產(chǎn)生不利影響。
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基本營養(yǎng)物質(zhì)PPT，第二部分內(nèi)容：【研究結果及討論】
1.基本營養(yǎng)物質(zhì)與人體健康的關系
2.從化學角度，食物中有機化合物搭配金字塔
跟蹤強化
1.(2019·廣東學考)低血糖患者常需補充葡萄糖，組成葡萄糖的元素有
A.1種 B.2種 C.3種 D.4種
2.(2018·廣東學考)下列營養(yǎng)物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應的是
A.油脂 B.淀粉
C.葡萄糖 D.蛋白質(zhì)
3.營養(yǎng)麥片含有多種營養(yǎng)成分，其中主要成分屬于糖類的是
A.玉米粉 B.大豆粉
C.維生素 D.蛋白粉
4.(2019·廣東學考)下列物質(zhì)屬于油脂的是
A.醬油 B.牛油
C.甘油 D.重油
5.(2018·廣東學考)糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動的三大營養(yǎng)物質(zhì)，下列說法正確的是
A.淀粉可水解生成氨基酸
B.制備肥皂是利用油脂水解的性質(zhì)
C.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可水解生成甘油
D.纖維素由C、H、O、N四種元素組成
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