《食物的變質(zhì)》生活中的食物PPT課件
減慢食物變質(zhì)的速度
不論動(dòng)物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時(shí)間后就會(huì)變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐敗發(fā)臭，有的腐爛變酸，有的發(fā)臊變味。
變質(zhì)食物的特點(diǎn)：
味道有變化，基本上是發(fā)酸發(fā)臭，食物變色，長毛，營養(yǎng)發(fā)生改變
食物變質(zhì)的原因：
食物中產(chǎn)生了微生物
如：面包上長出了霉菌
腐爛的魚上長出了細(xì)菌等等
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食物容易變質(zhì)的條件：
1.溫度較高
2.有水分
3.和空氣接觸
如何減慢食物變質(zhì)的速度？
解決溫度較高的辦法：降低溫度
解決有水分的辦法：減少水分
解決和空氣接觸辦法：隔絕空氣
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拓展、了解
如何利用冰箱正確對(duì)食物進(jìn)行保鮮
如果使用冰箱不當(dāng)，特別是其中的冷藏室，不但不能為食物保鮮，反而很容易成為細(xì)菌繁殖的場所。
蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因?yàn)榍逑磿?huì)破壞蔬菜表面的蠟質(zhì)，為微生物的入侵打開方便之門。如果將瓜果蔬菜長時(shí)間存放于冰箱中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲(chǔ)藏一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質(zhì)。
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為什么用鹽腌制的食物不易變質(zhì)
用鹽腌制的食物，破壞了微生物生長與繁殖的環(huán)境，因此，能夠減緩食物腐敗變質(zhì)的速度。但是食物經(jīng)長期的腌制后，許多營養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞掉，而腌制過程中也產(chǎn)生了有毒物質(zhì)。腌制的食物里面可能有致癌物質(zhì)，如多環(huán)芳烴、亞硝胺等，這些物質(zhì)已證實(shí)會(huì)致癌。日本曾是胃癌高發(fā)的國家，因當(dāng)?shù)厝耸秤名}腌制的食物太多。
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