《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》有機(jī)化合物PPT課時(shí)(第1課時(shí)糖類(lèi) 蛋白質(zhì))
第一部分內(nèi)容：核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)
1.了解糖類(lèi)、蛋白質(zhì)的組成和主要用途，培養(yǎng)“科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任”。
2.認(rèn)識(shí)葡萄糖及氨基酸的分子結(jié)構(gòu)，掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的特征性質(zhì)，增強(qiáng)“變化觀(guān)念與平衡思想”。
3.能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解產(chǎn)物及水解程度，培養(yǎng)“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)”。
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基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)PPT，第二部分內(nèi)容：01糖類(lèi)
知識(shí)梳理
(一)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
(二)糖類(lèi)
1.組成
糖類(lèi)是由_______、_______、_______三種元素組成，可用通式______________表示，也稱(chēng)為_(kāi)_____________。
2.分類(lèi)
依據(jù)：是否水解及水解產(chǎn)物的不同進(jìn)行分類(lèi)
3.葡萄糖
(1)結(jié)構(gòu)：分子式：____________；
結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：__________________________________或CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而結(jié)構(gòu)不同，互為_(kāi)_____________________ 。
(2)物理性質(zhì)：葡萄糖是一種____________的____________ 晶體，________溶于水。
(3)主要化學(xué)性質(zhì)
①和新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)
②和銀氨溶液反應(yīng)
③在酶作用下生成乙醇
4.蔗糖的組成和性質(zhì)
蔗糖和麥芽糖分子式都為 _____________，兩者互為 _____________。
5.淀粉和纖維素
(1)組成：二者通式為_(kāi)____________，屬于天然高分子化合物。
(2)主要化學(xué)性質(zhì)
a.特征反應(yīng)：淀粉遇單質(zhì)碘___________。
b.淀粉水解反應(yīng)
判斷正誤
(1)糖類(lèi)都是有甜味的物質(zhì)( )
(2)糖類(lèi)的分子構(gòu)成可寫(xiě)為Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有機(jī)物就屬于糖類(lèi)( )
(3)葡萄糖、果糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素也互為同分異構(gòu)體( )
(4)糖類(lèi)在人體內(nèi)都能被消化和吸收( )
(5)可以用碘水檢驗(yàn)淀粉的存在( )
跟蹤強(qiáng)化
1.糖類(lèi)是生命的基礎(chǔ)能源，下列關(guān)于糖類(lèi)的說(shuō)法中，正確的是
A.糖類(lèi)都可以水解
B.糖類(lèi)是具有甜味的物質(zhì)
C.糖類(lèi)都含有C、H、O元素
D.糖類(lèi)都符合Cn(H2O)m的通式
2.下列有關(guān)糖類(lèi)的敘述正確的是
A.含1 mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應(yīng)，最多生成2.5 mol H2
B.釀酒過(guò)程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C.淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍
3.能證明淀粉已經(jīng)完全水解的試劑是
A.碘化鉀溶液 B.銀氨溶液
C.碘水 D.酚酞溶液
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基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)PPT，第三部分內(nèi)容：02蛋白質(zhì)
知識(shí)梳理
(一)蛋白質(zhì)的存在和組成
1.存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成 ___________ 的基本物質(zhì)，存在于各類(lèi)生物體內(nèi)。
2.組成：由______________________等元素組成，是一類(lèi)非常復(fù)雜的___________________。
(二)蛋白質(zhì)性質(zhì)
1.蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)
(2)幾種常見(jiàn)的氨基酸
①甘氨酸 _____________
②苯丙氨酸：
官能團(tuán)：___________，_____________
2.蛋白質(zhì)的變性
(1)向雞蛋清溶液中加入幾滴醋酸鉛溶液�，F(xiàn)象： 。
(2)變性：蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的過(guò)程。
(3)變性條件：
①某些化學(xué)試劑如_____________、_____________、_____________、_____________、甲醛等。
②一些物理因素：如加熱、紫外線(xiàn)等。
3.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)
(三)蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用
1.蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2.毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。
3.從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠可作食品___________，阿膠可作中藥材等。
4.絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑。
判斷正誤
(1)蛋白質(zhì)都是高分子化合物( )
(2)蛋白質(zhì)在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸( )
(3)生物體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)( )
(4)向雞蛋白溶液中加入醋酸鉛溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解( )
(5)可以通過(guò)灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲( )
跟蹤強(qiáng)化
1.下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是
A.在豆?jié){中加入少量石膏，能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，從而制成豆腐
B.蛋白質(zhì)都是高分子化合物
C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖
D.若誤食重金屬鹽而引起中毒，可服用大量牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救
2.下列有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)描述說(shuō)法錯(cuò)誤的是
A.棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)均為高分子
B.從牛奶中可以提取酪素，用來(lái)制作塑料
C.消毒過(guò)程中細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生了鹽析
D.在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會(huì)產(chǎn)生沉淀，但原理不同
3.應(yīng)用所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題：
(1)下列物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是________(填字母，下同)。
A.福爾馬林溶液(HCHO溶液) B.藍(lán)礬
C.NaCl D.高錳酸鉀
E.酒精 F.生牛奶
G.熟雞蛋
(2)如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了中毒病癥，需要你馬上對(duì)病人進(jìn)行搶救，你認(rèn)為上述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是______。
(3)當(dāng)你選擇物質(zhì)對(duì)病人進(jìn)行搶救以后，下一步的打算或做法是______。
A.建議病人快去醫(yī)院繼續(xù)治療
B.將病人安置于通風(fēng)處呼吸新鮮的空氣
C.建議病人臥床休息
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