《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》細(xì)菌和真菌PPT課件3
復(fù)習(xí)提問(wèn)：
1、從第一節(jié)的學(xué)習(xí)中我們知道，細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物以及人類的健康，那么，它們的存在對(duì)人有沒有益處？
2、你能否舉出一些細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的實(shí)例來(lái)？
一 細(xì)菌、真菌與食品的制作
很多食品的制作和釀酒都離不開發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵離不開真菌和細(xì)菌。
發(fā)酵實(shí)驗(yàn)
在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進(jìn)行攪拌。將這個(gè)杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶?jī)?nèi)，再往瓶?jī)?nèi)加一些溫開水。將一個(gè)小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺(tái)上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會(huì)不會(huì)冒出氣泡，氣球會(huì)不會(huì)脹大。
發(fā)酵現(xiàn)象的解釋
酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。
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想一想
1.為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？
酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。
2.為什么制出來(lái)的面包或饅頭沒有酒味？
酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過(guò)程中蒸發(fā)了。
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思考：
1、夏天，新鮮食品時(shí)間放長(zhǎng)了，會(huì)出現(xiàn)什么現(xiàn)象？
2、在日常生活中人們?cè)鯓犹幚沓圆涣说男迈r食品？
3、食品好好的為什么會(huì)腐�。�
二、細(xì)菌、真菌與食品的保存
1、食品腐敗的原因：
細(xì)菌和真菌在食品中獲得有機(jī)物，生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。
2、食品保存的核心問(wèn)題：防腐
3、防腐的依據(jù)原理：把食品中的細(xì)菌真菌殺死或抑制其生長(zhǎng)和繁殖。
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觀察與思考：
問(wèn)題1．圖中有幾種保存食品的方法？
問(wèn)題2．說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么原理？
問(wèn)題3．除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐�。�
香菇：脫水法
除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)
果脯：滲透保存法
用高糖除去鮮果中的水分
防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)
咸魚：腌制法
用高鹽除去鮮魚中的水分
防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)
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三 真菌與疾病防治
1、什么叫抗生素?
2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?
1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。
經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)--青霉素。
1945年，弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。
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四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)
1、有氧條件下：細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解為二氧化碳和水
2、無(wú)氧條件下：細(xì)菌將有機(jī)物分解成甲烷
污水處理原理：——利用微生物分解有機(jī)物，清除雜質(zhì)。
回答問(wèn)題：基訓(xùn)
1、先將糯米蒸熟的目的是____________________。
2、為什么要冷卻到30℃后，才可以加入酒曲？____________________。
3、加酒曲的目的是____________________。
4、在中間挖一個(gè)凹坑的目的是____________________。
5、用涼開水沖淋的目的是____________________。
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達(dá)標(biāo)練習(xí)
1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。
A、酵母菌 B、酵母菌和青霉
C、曲霉 D、曲霉和青霉
2、制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ）。
A、隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖
B、阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染
C、造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵
D、防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌無(wú)氧呼吸
3、酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過(guò)程中，（ ）使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。
A、酵母菌 B、醋酸菌
C、乳酸菌 D、曲霉
4、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（ ）滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的（ ）消毒。
A、70%酒精涂擦法
B、1%來(lái)蘇爾溶液浸泡法
C、高壓蒸汽滅菌法
D、用細(xì)菌過(guò)濾器過(guò)濾法
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回顧舊知，分析實(shí)例
實(shí)例：為什么做饅頭揉面時(shí)可以加一些上次揉面時(shí)留下來(lái)的“老面”，而不可以用蒸熟的饅頭做“引子”? 為什么鮮酵母、“老面”要經(jīng)常更換?
制作饅頭最關(guān)鍵的一步是面團(tuán)中應(yīng)加入酵母菌，這是由于酵母菌對(duì)人體是無(wú)害的，而且酵母菌在生活過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳還會(huì)使饅頭變得松軟可口。實(shí)際做饅頭時(shí)可以用鮮酵母、老面來(lái)做引子。在上次揉面時(shí)留下來(lái)的老面中即含有酵母菌，可以作為下一次作饅頭時(shí)的引子，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長(zhǎng)期連用則會(huì)因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。
答案 因?yàn)樯洗稳嗝媪粝聛?lái)的老面中含有酵母菌，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長(zhǎng)期連用則會(huì)因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。
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