《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》細(xì)菌和真菌PPT課件4
在我國(guó)的漫長(zhǎng)歷史中，酒文化源源流長(zhǎng)。許多膾炙人口的美麗詩(shī)句都與酒有關(guān)。如 “花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親，舉杯邀明月，對(duì)影成三人”，“借問(wèn)酒家何處有，路人遙指杏花村”，現(xiàn)在眾所周知的國(guó)宴用酒“茅臺(tái)”更是享譽(yù)五湖四海。同學(xué)們想不想制做美酒？
書P84“想一想，議一議”
一、細(xì)菌、真菌與食品制作
（一）實(shí)驗(yàn)：酵母菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)
思考
為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？
酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。
為什么制出來(lái)的面包或饅頭沒(méi)有酒味？
酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過(guò)程中揮發(fā)了。
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二.細(xì)菌、真菌與食品的保存
食品腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起來(lái)的
食品保存----防腐
依據(jù)的主要原理
是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。
觀察與思考
防止食品腐敗可以采用不同的方法。觀察書P86的圖片，聯(lián)系生活經(jīng)驗(yàn)回答下面的問(wèn)題。
討論
1.圖中有幾種保存食品的方法？
2.試著說(shuō)出其中一些方法所依據(jù)的原理。
3.除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐��？
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三、細(xì)菌、真菌與疾病防治
細(xì)菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素（Antibiotic）。
什么是抗生素？
抗生素是由真菌產(chǎn)生的，能殺死致病細(xì)菌的物質(zhì)
青霉素藥品
青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。
轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素
科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。
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1．判斷下列說(shuō)法是否正確。正確的畫“V”，錯(cuò)誤的畫“×”。
(1)制作不同的發(fā)酵食品，所利用的真菌或細(xì)菌可能是不同的種類。 ( )
(2)腌肉長(zhǎng)時(shí)間不易腐爛，是由于鹽分多會(huì)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。 ( )
2．下列關(guān)于抗生素的敘述，正確的是：( )
A.抗生素只能殺死致病細(xì)菌，不會(huì)殺死其他細(xì)菌；
B.抗生素能殺死細(xì)菌,因此抗生素藥品不會(huì)腐敗變質(zhì)；
C.生病時(shí)應(yīng)盡早服用抗生素，以便早日康復(fù)；
D.抗生素雖能治病，但使用不當(dāng)也會(huì)對(duì)身體不利。
3．有些化學(xué)物質(zhì)能把食物中的細(xì)菌殺死，防止食物腐敗，這些物質(zhì)稱為防腐劑。近年來(lái)，科學(xué)家證實(shí)食用過(guò)多的防腐劑對(duì)健康有害，因此，要少食用含有防腐劑的食品。注意查看所買食品包裝上的說(shuō)明，看看使用了哪些防腐劑。
防腐劑的安全手冊(cè)：我國(guó)規(guī)定可以使用的防腐劑有兩種，一種是苯甲酸及苯甲酸鈉，另一種是山梨酸和山梨酸鉀。使用范圍僅限于醬油、醋、果醬燈、果汁類、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低鹽醬菜、蜜餞類、山楂糕、罐頭等。國(guó)家還根據(jù)不同的食品分別規(guī)定了最大使用量。如醬油、醋、果醬中的添加量為千分之一在汽酒、汽水中只能添加萬(wàn)分之二。其它食品中添加量均在這兩上范圍之間。此外，在魚類、肉類加工中添加硝酸鹽及亞硝酸鹽主查作為發(fā)色劑，但也有防腐劑容易轉(zhuǎn)變成為較強(qiáng)致癌作用的亞硝胺。
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