《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》細(xì)菌和真菌PPT課件5
通過(guò)本節(jié)學(xué)習(xí)，你將知道：
1、細(xì)菌和真菌與食品的制作及保存有什么關(guān)系？
2、細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？
3、細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中的作用有哪些？
想一想 議一議
沼氣屬于清潔能源。生產(chǎn)沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農(nóng)作物秸稈，為什么它們?cè)谡託獬刂心軌虍a(chǎn)生沼氣呢？
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一、學(xué)案導(dǎo)學(xué)
1.許多食品的制作都要利用細(xì)菌或真菌，如可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜的細(xì)菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的細(xì)菌是﹍﹍﹍ 。
2.食品的腐敗主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。
3.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是：把食品內(nèi)的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍殺死，或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖。
4.有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為﹍﹍﹍﹍。
5.在沒(méi)有氧氣的環(huán)境中，能利用有機(jī)物分解產(chǎn)生的氫，并和二氧化碳結(jié)合，生成甲烷的細(xì)菌是﹍﹍﹍ 。
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一、細(xì)菌、真菌與食品的制作
發(fā)酵現(xiàn)象
酵母菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳
實(shí)驗(yàn)：制作米酒
材料用具：酒曲一塊，糯米1500克，涼開水一杯，清潔的容器，蒸鍋，筷子，潔凈的蒸布。
原理：
葡萄糖 酵母菌 無(wú)氧 二氧化碳+酒精+能量（少）
方法步驟：
1、糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈。
2、在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，再將糯米倒入鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。
放置到用手觸摸微熱（30℃）的時(shí)候，裝入清潔的容器中。
3、將酒曲碾細(xì)成粉末，撒入酒曲拌均勻。將糯米飯壓實(shí)，在中間挖個(gè)凹坑，最后淋上涼開水。
4、把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。放置約24小時(shí)即可。
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二、細(xì)菌、真菌與食品的保存
1、食品腐敗的原因：
細(xì)菌和真菌在食品中獲得有機(jī)物，生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。
2、食品保存的核心問(wèn)題：防腐
3、防腐的依據(jù)原理：把食品中的細(xì)菌真菌殺死或抑制其生長(zhǎng)和繁殖。
分析右邊的圖片資料并思考討論：
1、圖中有哪幾種保存食品的方法？
2、說(shuō)出不同方法各依據(jù)什么原理？
3、你還知道哪些方法可以防止食品腐��？
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三、細(xì)菌、真菌與疾病防治
有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)——抗生素。如青霉素
把某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，能夠生產(chǎn)藥物。
如把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌可生產(chǎn)胰島素。
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五、盤點(diǎn)收獲
1、細(xì)菌和真菌與食品的制作及保存
2、細(xì)菌和真菌與人類防治疾病
3、細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)
七、學(xué)案檢測(cè)
1.防止食品腐敗所依據(jù)的原理是
A.殺死或抑制細(xì)菌、真菌的生長(zhǎng)和繁殖
B.抑制食品內(nèi)細(xì)菌的生長(zhǎng)
C.把食品中的細(xì)菌都?xì)⑺?
D.把食品中的真菌都?xì)⑺?/p>
2.青霉素是從哪種真菌中提取的？
A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸桿菌
3.在制作饅頭的過(guò)程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是
A.酵母菌能使饅頭膨大松軟
B.酵母菌能使饅頭甘甜可口
C.酵母菌能使饅頭帶有甜味
D.酵母菌能使饅頭中產(chǎn)生葡萄糖
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