《發(fā)酵技術(shù)》PPT課件
第一部分內(nèi)容：情境導(dǎo)入
你們吃過面包、酸奶嗎？你們洗衣服時(shí)用過加酶洗衣粉嗎？知道多莉綿羊的故事嗎？
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.舉例說明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。
2.運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作一種傳統(tǒng)食品。
3.體會(huì)生物學(xué)知識(shí)的應(yīng)用價(jià)值，體驗(yàn)與生物學(xué)有關(guān)的知識(shí)。
預(yù)習(xí)提示
1.什么是生物技術(shù)？
2.乳酸菌在制酸奶過程中的主要作用是什么？
3.沼氣發(fā)酵的原理是什么？
4.氨基酸、甜味劑、食用有機(jī)酸、酶制劑主要應(yīng)用于哪些領(lǐng)域？
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發(fā)酵技術(shù)PPT，第二部分內(nèi)容：主題探究
探究主題一
身邊的發(fā)酵技術(shù)
1.發(fā)酵食品(酸奶、米酒、醋、醬……)
2.沼氣發(fā)酵
酸 奶
它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。
米 酒
酒曲中有根霉菌、毛霉菌等霉菌和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母菌將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。
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探究主題二
工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品
抗生素
氨基酸
甜味劑
食用有機(jī)酸
酶制劑
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發(fā)酵技術(shù)PPT，第三部分內(nèi)容：達(dá)標(biāo)訓(xùn)練
1.我們吃的面包松軟多孔，制作面包時(shí)主要使用的是( )
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.曲霉 D.酵母菌
2.下列是發(fā)酵食品的是( )
A.醬和醋 B.豆腐和豆?jié){
C.米飯和面條 D.牛奶和火腿
3.在我省文明生態(tài)村建設(shè)中，不少農(nóng)戶都建起了沼氣池。
根據(jù)發(fā)酵的原理，建造沼氣池內(nèi)的環(huán)境應(yīng)該是( )
A．干燥、通風(fēng) B．干燥、密封
C．潮濕、通風(fēng) D．潮濕、密封
4.腐爛的水果會(huì)發(fā)出酒味，下列敘述正確的是( )
A.在無氧條件下，乳酸菌將營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸和酒精
B.在有氧條件下，乳酸菌將營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸和二氧化碳
C.在無氧條件下，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和酒精
D.在有氧條件下，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水
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