北師大版八年級生物下冊《發(fā)酵技術》PPT免費課件，共23頁。
導入新課
我國是卓立于世界的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化一直占據著重要地位。你知道酒是如何釀制的嗎？
學習目標
1.通過學習我能舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的作用。
2.通過學習我會制作米酒、酸奶、面醬等食品，提高動手能力，培養(yǎng)協(xié)作精神。
3.通過學習我可以介紹沼氣發(fā)酵原理以及工業(yè)化的發(fā)酵產品。
發(fā)酵食品
以動植物產品為原料，通過微生物的發(fā)酵作用，可以生產出人們喜愛的風味食品和飲料。
利用發(fā)酵技術生產食品
我國勞動人民早在幾千年前就能通過發(fā)酵來釀酒、制醬和制醋。
分析討論
1.酒藥對釀制米酒起什么作用？
酒藥中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多種微生物，可以米飯為原料進行酒精發(fā)酵。
2.為什么要將酒藥和米飯混合均勻？
使酒藥中的微生物更充分的利用米飯，加快發(fā)酵速度。
3.如果釀制米酒的時間拖長，味道會發(fā)生變化嗎？
米酒的甜度會減小，酒味變濃。因為更多的糖經過酵母菌作用轉變?yōu)榫凭?/p>
沼氣發(fā)酵
在無氧的條件下，利用微生物（甲烷細菌）將有機物制成沼氣的過程，叫沼氣發(fā)酵，沼氣的主要成分是甲烷。
工業(yè)化發(fā)酵產品
工業(yè)發(fā)酵產品主要有抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶制劑等
抗生素：利用微生物發(fā)酵技術生產青霉素、鏈霉素等
氨基酸：利用微生物生產氨基酸應用于食品、飼料、醫(yī)藥、化學和農業(yè)等。
甜味劑：新型甜味劑——阿斯巴甜，應用于生產飲料、糖果等
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