北師大版八年級(jí)生物下冊(cè)《發(fā)酵技術(shù)》PPT免費(fèi)下載,共24頁(yè)。
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1、舉例說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。
2、通過(guò)探究活動(dòng),學(xué)會(huì)制作酸奶的方法。
3、描述酒精發(fā)酵技術(shù),明確酒精發(fā)酵原理。
4、簡(jiǎn)述沼氣發(fā)酵過(guò)程,并說(shuō)明其原理。
5、列舉工業(yè)化發(fā)酵產(chǎn)品的種類,并說(shuō)明它們?cè)谌藗兩钪械淖饔谩?/p>
生物技術(shù)
生物技術(shù)是人們利用微生物、動(dòng)植物體對(duì)物質(zhì)原料進(jìn)行加工,以提供產(chǎn)品來(lái)為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。
發(fā)酵食品的優(yōu)點(diǎn)
1. 發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品
2. 發(fā)酵食品有著更為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分;
3. 由于發(fā)酵的作用,食品中的蛋白質(zhì)被有效降解,此類食品更易消化吸收。
4. 由于大多數(shù)致病菌只適應(yīng)中性偏堿環(huán)境,而發(fā)酵工藝產(chǎn)生的是酸性環(huán)境,所以發(fā)酵食品更耐貯存。
5.食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸。
工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品
抗生素:由某些微生物在生活過(guò)程中產(chǎn)生的、對(duì)某些其他病原微生物具有抑制或殺滅作用的一類化學(xué)物質(zhì)。如青霉菌產(chǎn)生的青霉素、灰色鏈絲菌產(chǎn)生的鏈霉素等。
氨基酸:氨基酸發(fā)酵,就是以糖類和銨鹽為主要原料的培養(yǎng)基中培養(yǎng)微生物,積累特定的氨基酸。
甜味劑:營(yíng)養(yǎng)性甜味劑是糖發(fā)酵或氫化后提取到的產(chǎn)品,熱量比糖低,源于植物產(chǎn)品,安全性、穩(wěn)定性都較高,口感較好
食用有機(jī)酸:有機(jī)酸在傳統(tǒng)發(fā)酵食品小早已得到廣泛應(yīng)用。以微生物發(fā)酵法較為出名,常見(jiàn)的有機(jī)酸有檸檬酸、蘋(píng)果酸等。
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