人教版九年級化學(xué)下冊《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》化學(xué)與生活PPT免費(fèi)課件，共48頁。
目錄
1、六大基本營養(yǎng)素
2、蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系
3、合理安排飲食的重要性
一、食物中的營養(yǎng)素
二、蛋白質(zhì)
1、蛋白質(zhì)：
是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是由多種氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。
2、蛋白質(zhì)的分布：
動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角及蛋清等的主要成分都是蛋白質(zhì)，許多植物種子（如大豆、花生）里也含有豐富的蛋白質(zhì)。（肉，蛋，奶，豆）
3、蛋白質(zhì)的代謝：
4、蛋白質(zhì)的功能：
（1）血紅蛋白——氣體運(yùn)輸?shù)妮d體
在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。
（2）酶——生物催化劑(多樣性、 專一性、高效性)
酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)
5、蛋白質(zhì)的變性：
蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性，如煮熟的雞蛋清，就是蛋白質(zhì)變性的結(jié)果。
為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標(biāo)本？
因?yàn)榧兹┠苁箘游矬w內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長久保存。
三、糖類
綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存在于植物種子或塊莖中，由C、H、O三種元素組成的化合物，又被稱為碳水化合物
1、糖類的功能：
①構(gòu)成機(jī)體的物質(zhì)
②糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要供能物質(zhì)。人類食物所供給的總能量中，有60%-70%來自糖類
2、常見的糖類：
（1）淀粉（C6H10O5）n：
主要存在于植物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。它經(jīng)過變化最終變成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到各組織器官，為人體提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲存在肝臟和肌肉中。
（2）葡萄糖（C6H12O6）
葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶體，有甜味，能溶于水。
葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖。葡萄糖存在于葡萄和其他帶甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。
淀粉等食用糖類在人體中能轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％的葡萄糖，叫做血糖。
（3）蔗糖（C12H22O11）：
蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖為無色晶體，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物體內(nèi)，以甘蔗（含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)11％～17％）和甜菜（含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)14％～26％）的含量為最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖。
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