人教版九年級化學下冊《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》化學與生活PPT精品課件，共42頁。
素養(yǎng)目標
1.知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六類物質(zhì)。
2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要的食物來源。
3.結(jié)合所學知識養(yǎng)成良好的生活習慣，以促使自己健康地成長。
蛋白質(zhì)
1. 構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)；
2. 機體生長及修補受損組織的原料；
3. 提供人體能量。
機體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類有很多種。如血紅蛋白、酶。
（1）血紅蛋白——氣體運輸?shù)妮d體。
（2）酶——生物催化劑。
蛋白質(zhì)的變性
蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。
甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。
糖 類
糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量，是人體的主要熱源。在人類食物所供的總能量中有60%~70%的來自糖類。
由C、H、O三種元素組成。
淀粉[（C6H10O5）n]、葡萄（C6H12O6）、蔗糖（C12H22O11）都屬于糖類。
油 脂
1. 重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量 的20%~25%；
2. 人體貯存的脂肪作為備用能源。
由C、H、O三種元素組成。
植物油呈液態(tài)，稱為油；
動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。
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