人教版八年級生物上冊《人類對細菌和真菌的利用》PPT課件下載，共27頁。
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1、能說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用并了解制作米酒。
2、理解食品保存的原理。
一、細菌、真菌與食品的制作
發(fā)酵的概念：
細菌和真菌在無氧條件下，分解有機物質(zhì)并產(chǎn)生少量能量和生成其他物質(zhì)的過程。
如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進冰箱里低溫保存，還會出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？
不會。因為酵母菌的生活需要有機物和適宜的溫度。
為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？
酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。
為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？
酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。
二、細菌、真菌與食品的保存
防止食物腐敗原理：殺死或抑制生長和繁殖
依據(jù)：高溫滅菌
低溫抑菌
脫去水分
與細菌或真菌隔離
破壞需氧菌的生存環(huán)境
三、細菌、真菌與疾病防治
什么是抗生素？
有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細菌的物質(zhì)。
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?說一說它們主要殺滅哪些或抑制哪些細菌?
真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素．常用的抗生素主要殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。
2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?
有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等。
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