《人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》化學(xué)與生活PPT課件4
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1.知道營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六類(lèi)物質(zhì)
2.了解蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂和維生素與人類(lèi)健康的關(guān)系和主要食物來(lái)源
一、蛋白質(zhì)
作用
1.構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；
2.機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的原料；
3.提供人體能量。
構(gòu)成
由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對(duì)分子質(zhì)量很大
種類(lèi)
很多種：如血紅蛋白、酶等
食物來(lái)源
另外還有：大豆、花生等
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蛋白質(zhì)的變性
蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽 ）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。
討論
有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？
甲醛能使蛋白質(zhì)變性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品，容易中毒。
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缺乏維生素或維生素過(guò)量的危害：
缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。
缺維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。
缺乏維生素C：易患?jí)难 ?/p>
缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。
過(guò)量攝入維生素對(duì)身體也有害：
維生素A過(guò)量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。
維生素B1過(guò)量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱等癥狀。
維生素C過(guò)量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等癥狀。
維生素D過(guò)量：會(huì)引起腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等癥狀。
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經(jīng)典例題
知識(shí)點(diǎn)一、人類(lèi)健康需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
【典例1】（2010·南安中考）某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）
A．無(wú)機(jī)鹽 B．油脂
C．蛋白質(zhì) D．維生素
知識(shí)點(diǎn)二、維生素
【典例2】（2010·婁底中考）均衡膳食，有利于人體健康。臨近中考，小明為了給自己增加營(yíng)養(yǎng)，制定了如下食譜：
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)食譜中缺少富含維生素的食物，用你所學(xué)知識(shí)，建議小明應(yīng)該增加的食物是（ ）
A．涼拌黃瓜 B．紅燒排骨
C．燒豆腐 D．炒雞蛋
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知能訓(xùn)練
1.下列物質(zhì)中不屬于有機(jī)物的是( )
A、淀粉 B、蛋白質(zhì)
C、水 D、食用醋
2.（2010·江津中考）下列食品，主要為人類(lèi)提供淀粉的是（ ）
A.西紅柿 B.魚(yú)
C.奶油 D.大米
3.（2010·山西中考）小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時(shí)不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是（ ）
A.油條和豆?jié){
B.饅頭和稀飯
C.雞蛋和牛奶
D.炸雞腿和酸奶
4.（2010·邵陽(yáng)中考）“關(guān)愛(ài)生命、擁抱健康”是永恒的主題。下列關(guān)于人體健康的說(shuō)法正確的是（ ）
A．霉變的花生洗凈后可以直接食用
B.食用甲醛溶液浸泡的水產(chǎn)品有利健康
C.人體所需的元素應(yīng)盡量從保健品中攝取
D.食用新鮮水果和蔬菜，可以為人體補(bǔ)充維生素
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課堂小結(jié)
1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類(lèi)。
2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種任務(wù)，扮演著各種角色。
3.糖類(lèi)和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。
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