《人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》化學(xué)與生活PPT課件
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1、知道蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六大基本營(yíng)養(yǎng)素；
2、了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系；
3、了解上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性。
一、蛋白質(zhì)
指導(dǎo)閱讀：
1、什么是蛋白質(zhì)？
2、蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的存在？哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？
3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？
4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？
5、蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？
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二、糖類
糖的功能?
糖的組成元素?
常見(jiàn)糖的種類?
人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程?
功能：糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量，是人體的主要熱源（占60%-70%）
組成：由C、H、O組成。
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三、油脂
種類：植物油脂:常溫下呈液態(tài)，稱為油；
動(dòng)物油脂:常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。
組成：由C、H、O三種元素組成。
功能：油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)（占日需能量的20%-25%)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍;且能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
油脂的其它作用：
進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對(duì)脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，能產(chǎn)生一種飽腹感。
保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤(rùn)滑作用。
溶解營(yíng)養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。
【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？
答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。
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四、維生素
1、維生素的作用：調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。
2、食物來(lái)源：
3、缺乏維生素A：夜盲癥、皮膚粗等。
缺乏維生素C：壞血病
缺乏維生素D：佝僂病
討論：黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？
分析
因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。
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學(xué)完本課題你應(yīng)該知道
1.營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。
2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色
3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。
4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。
5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
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隨堂練習(xí)
1、圖是某食品包裝上的部分說(shuō)明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：
（1）________中富含蛋白質(zhì)；
（2）________中富含油脂；
（3）________屬于維生素；
（4）________屬于無(wú)機(jī)鹽。
2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋(píng)果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）
A、糖類 B、維生素 C、水 D、油脂
3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（ ）
A、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素
B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成
C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”
D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多
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