《合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全》人體的營(yíng)養(yǎng)PPT課件
知識(shí)目標(biāo)
舉例說出什么是合理營(yíng)養(yǎng)。
能力目標(biāo)
能夠設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。
情感態(tài)度與價(jià)值觀
1．關(guān)注食品安全；
2．嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，關(guān)心長(zhǎng)輩的飲食；
3．認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。
重 點(diǎn)
1．關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全在健康生活中的意義；
2．通過分析，認(rèn)同環(huán)境保護(hù)與食品安全之間的統(tǒng)一性。
難 點(diǎn)
設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜，將所學(xué)知識(shí)上升為意識(shí)，再由意識(shí)轉(zhuǎn)化為行為。
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一、合理營(yíng)養(yǎng)
什么叫合理營(yíng)養(yǎng)？
由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過多。
平衡膳食寶塔：
1．所示食物的比例有什么特點(diǎn)？
谷類最多，油類最少。
2．我們的飲食應(yīng)遵循什么原則？
食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。
合 理 營(yíng) 養(yǎng)
每天均衡地吃這五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩；
為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；
在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、和30%左右。
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二、食品安全
農(nóng)藥殘留
剛從菜市場(chǎng)買回的蔬菜，要用清水浸泡（一般為20~30min），然后沖洗干凈。
需要削皮的要將皮削去。
食物中毒
發(fā)芽的馬鈴薯、毒蠅鵝膏等毒蘑菇不能吃。
馬鈴薯發(fā)芽，薯皮顏色變成青紫的部分，要削去再烹飪。
避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣
1．選購時(shí)令盛產(chǎn)的蔬果。
2．不偏食某些特定的蔬果。
3．盡量選購市面上信譽(yù)良好的蔬果加工品（如罐裝及腌漬蔬果等）或冷凍蔬菜，因?yàn)樯鲜龅氖吖诩庸み^程中已除去大部分的農(nóng)藥。
4．不平或多細(xì)毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請(qǐng)務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用�！ �
5．帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會(huì)造成污染。
6．選購含農(nóng)藥機(jī)率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。
7．連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長(zhǎng)期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應(yīng)特別加強(qiáng)清洗次數(shù)及時(shí)間，以降低其農(nóng)藥殘留量。
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搭配錯(cuò)誤 危害健康
牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。
海鮮+水果 出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
肉類+茶飲 使胃腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道的滯留時(shí)間，形成便秘。
白酒+胡蘿卜 會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。
咸魚+西紅柿 引起胃、腸、肝等消化器官癌變。
1．左圖是某食品包裝，觀察上面都有哪些內(nèi)容。
配料、凈含量、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)證號(hào)、食品標(biāo)簽合格證號(hào)、生產(chǎn)日期、保存方法、生產(chǎn)商、生產(chǎn)商地址等。
2．怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？
根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。
3．購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問題？
購買蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚肉時(shí)，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時(shí)還應(yīng)看是否蓋有檢疫部門的印章。
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課堂練習(xí)
1．下列有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的說法中不正確的是（ ）
A．合理營(yíng)養(yǎng)是指能夠滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要
B．合理營(yíng)養(yǎng)是指能夠滿足人體對(duì)生命活動(dòng)所需要的能量
C．食物中所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分比例合適，互相搭配合理
D．怎么吃都有營(yíng)養(yǎng)
2．在清洗蔬菜時(shí)，要盡量浸泡1～2小時(shí)，這是為了（ ）。
A．讓蔬菜看起來新鮮
B．去掉蔬菜表面的農(nóng)藥
C．節(jié)約用水
D．使蔬菜更脆些
3．關(guān)于綠色食品的說法，錯(cuò)誤的是( )
A．綠色食品在生產(chǎn)中不允許使用任何化學(xué)合成物質(zhì)
B．綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)兩類
C．A級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)
D．AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中不允許使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)
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課外擴(kuò)展
食品污染從哪里來
一、工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積；
二、隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中；
三、食品生產(chǎn)、加工過程中，一些化學(xué)色素、化學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加；
四、貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染。
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