《合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全》人體的營(yíng)養(yǎng)PPT課件3
一、合理營(yíng)養(yǎng)
合理營(yíng)養(yǎng)( rational nutrition)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。“全面”是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素(六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當(dāng))，與身體的需要保持平衡。
為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類，并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔”（圖4-24），提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過剩。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)食；在每日攝人的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右。
不吃早餐危害大 讓你絕對(duì)得這6種病
1.胃炎、胃潰瘍。
不吃早飯對(duì)消化系統(tǒng)的危害首當(dāng)其沖。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過6小時(shí)左右就從胃里排空進(jìn)入腸道。第二天若不好吃早餐和午餐，胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會(huì)去“消化”胃黏膜層。長(zhǎng)此以往，細(xì)胞分泌黏液的正常功能會(huì)被破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指腸潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。
2.膽結(jié)石
美國(guó)德州大學(xué)研究人員建議：早餐要盡量少吃油膩的食物，不能因?yàn)樵缟馅s著上班或者賴床而不吃早餐。因?yàn)樵诳崭沟臅r(shí)候，膽汁容易淤積，極有可能引起結(jié)石癥狀。飲食偏葷喜甜者，也因脂肪和膽固醇攝入多，易形成膽結(jié)石。甜食過多又會(huì)促進(jìn)胰島素分泌，加速膽汁中膽固醇的沉積，形成膽結(jié)石。
3.月經(jīng)不調(diào)、盆腔炎
很多愛美女性節(jié)食時(shí)，把早餐也算在內(nèi)，這將為生殖系統(tǒng)健康埋下隱患。尤其冬季，不吃早餐，人體“火力”加倍不足，導(dǎo)致女性體寒，而這會(huì)使盆腔內(nèi)的血管緊縮，致使卵巢功能紊亂，引發(fā)月經(jīng)量過少，月經(jīng)失衡，乃至閉經(jīng)。
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為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂了《中國(guó)居民膳食指南》( 2007)，基本原則有十條：
①食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；
②多吃蔬菜水果和薯類；
③每天吃奶類、大豆或其制品；
④常吃適量魚、禽、蛋和瘦肉；
⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；
⑥食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；
⑦三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；
⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；
⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。
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二、食品安全
食品安全問題，關(guān)乎公民的生命安全和身體健康，國(guó)家以相應(yīng)的法律和各種法規(guī)來規(guī)范和管理。食品安全應(yīng)貫穿于生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存、烹飪等全過程。圖4-25和下頁資料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全問題及對(duì)策，對(duì)此我們應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注。
練習(xí)
1．判斷下列說法是否正確。正確的畫“√”錯(cuò)誤的畫“×”.
(1)每種食物都含有六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì). ( )
(2)如果早餐吃得較少,可以通過多吃午餐來彌補(bǔ).( )
(3)到快餐店購買快餐時(shí)，座注意店面是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生許可證. ( )
(4)不能常吃含有苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鈉等防腐劑的食品.( )
2．要制定一份合理的食譜,用量最多的食物應(yīng)是( )
A．魚類； B．蔬菜類；
C．淀粉、谷物類； D．肉類。
3．有人說，有“蟲眼”的蔬菜和水果農(nóng)藥含量少!請(qǐng)你對(duì)這種說法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。
答:不科學(xué)!不能證明沒有灑過農(nóng)藥。有蟲眼,可能是蔬菜水果長(zhǎng)了蟲后才打農(nóng)藥,也有可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。
4．能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜嗎？為什么？
答：不能。飼料中的毒素會(huì)在家禽體內(nèi)積累,吃了它們,毒素又會(huì)在人體內(nèi)積累而危害健康。
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